Passate ogni fetta di melanzana prima nell’uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben ricoperta, poi nel pangrattato mescolato con il parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Friggere le melanzane:
Scaldare una pentola con abbondante olio (sufficiente per immergere le melanzane) a fuoco medio-alto. Per verificare se l’olio è abbastanza caldo, potete fare una prova mettendo un piccolo pezzo di panatura: se frigge subito, l’olio è pronto.
Friggete le fette di melanzana per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire:
