Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Se preferite una forma diversa, potete anche tagliarle a bastoncini o a dischi più sottili.
Mettete le fette di melanzane in un colino e cospargetele di sale. Lasciatele riposare per circa 30 minuti per far uscire l’acqua amara, quindi asciugatele bene con un panno da cucina o della carta assorbente.
Preparare la panatura:
In un piatto fondo, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
In un altro piatto, mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato (se lo desiderate) per una panatura più saporita e croccante.
Panare le melanzane:
